第189章 肉菜界的奇蹟暖暖

    从葱姜水里捞出来的白水煮肉，晾凉了直接切成厚片，就叫白切肉。
    它就不像红烧肉那样，又要煎又要炒又要燜，一顿折腾。
    切块完毕，摆个盘就可以端上桌了，之后沾酱汁吃，吃的就是一个原汁原味，鲜嫩清甜。
    白切肉原本是沪市的一道传统的本帮菜，主打的就是一个清淡爽口，配一碟虾子酱油，直接蘸著吃。
    不过，在粤省这个热衷於白切鸡鸭，白切一切的地方，白切肉简直就是粤省流落在外的非亲生孩子。
    当即接了回家，好生养著，逐渐养成了粤省特有的风格。
    粤式白切肉和沪市白切肉，最大的区別就在於蘸料的不同，白切肉的製作大差不差。
    与沪市纯蘸酱油不同，粤式有它钟爱的沙姜和蒜蓉，淋上热油，再根据个人口味加入香菜葱，就完全变了一种风格。
    白切肉就像一张上乘的宣纸，它本身品质就极佳，让不同风格的书法大师在纸上挥毫落墨，不论是柔美的簪小楷，还是流畅行书，狂放草书，皆能完美匹配。
    不信，你看与粤省相邻的广西，那里每逢摆席也有一道白切肉作为冷盘。
    广西嗜辣，喜酸，所以他们吃给白切肉配的蘸碟又是另一种调调。
    葱，蒜末，小米辣，加上小半块桂林三宝之首的桂林腐乳；
    淋上醋，浇上肉汤或者热油，搅拌在一起就是当地特色蘸碟。
    夹起一块白切肉往里蘸，喜欢清淡的便蜻蜓点水，口味偏重的就水牛滚泥塘；
    吃进嘴里，无不是在尝到肉香本味之余，再品出酸辣咸香，加上腐乳的独特风味，简直美到极点。
    再远一点，位於西南部的川蜀地区，有道相似的菜叫“蒜泥白肉”。
    前面处理肉的步骤都类似，只是切片的时候切成薄片，酱汁也不必额外蘸，摆盘之后，直接淋上去。
    川蜀地以辣椒红油出名，那酱汁就必然少不了它；
    再放入蒜蓉，盐，香油，酱油，味精，在小碟子里搅拌均匀，隨意淋到肉上，这道菜就成了。
    不必抓匀，要的就是每块肉淋到的酱汁有多有少，有浓有淡，这样就能满足不同人的口味。
    有些人不喜欢吃太肥腻，还会把黄瓜和胡萝卜切成细丝，用白切肉片卷了一起吃。
    换四个蘸碟，就能吃到四个省市的特色菜品，白切肉简直堪比肉菜界的奇蹟暖暖、换装达人。
    能把五肉这种脂肪量很高的食物，做出白切肉这种清淡解腻的口感，这怎么不算是奇蹟呢？
    即使是最討厌吃肥肉的人，在吃白切肉的时候，也能接受两层瘦肉之间夹著的那层薄脂。
    並且很有可能从此开启新世界的大门，意识到纯粹的瘦肉和纯粹的肥肉都是不完美的；
    前者太干，后者太软，只有瘦肉边缘带著一点肥，取长补短，双重口感，才是最佳拍档。
    至於吃多了肥肉会长胖这件事……
    猪猪只需要负责躺上餐桌就行了，而人要操心的事情就多了。
    红烧肉那边还有很多的活儿要干，白切肉这边只需要切片，再调个料汁蘸碟就行。
    萧嵐没打算把大家叫过来一起看他调料汁，这也没什么技术含量，回头写给他们就行了。
    监狱里没有虾子酱油，所以没法让大家体验纯正的沪市口味了。
    虾子酱油比较特殊，里面含有鲜虾和高粱酒，有著独特风味，不是一般的酱油可以替代的。
    想復刻粤式风味吧，监狱里又没有沙姜……也没有桂林腐乳，也没有四川的红油。
    这种物资有限且获得渠道艰难的情况，恍惚间让萧嵐梦回二十年前。
    每个地方特色菜，都会保留当地的特色。
    在过去，由於交通不便，物流缓慢，信息闭塞，想要尝到地方美食，通常要去到当地才能吃到。
    要不然就靠偶遇一些来自天南海北的摊贩，从他们的手中，接过號称来自某个陌生省市的小吃。
    接过小吃的同时，接过的也是对那个陌生省市的幻想。
    对於很多南方人来说，他们对北方的初印象，是从校门口的冰葫芦和驴打滚开始的。
    那么北方人对南方的初印象是从什么食物开始呢？小笼包？火锅？砂橘？
    现代网络的发达，可以让人通过网购轻易买到全国各地的土特產。
    只是，买得到东西，却买不到当地的风土人情。
    当你坐在那里，亲手抚摸当地的一桌一椅，一草一木，一砖一墙，你会开始共情，理解生活在这里的人为什么会製造出这种食物，为什么离不开它。
    此后再吃到同样的食物，脑海中忆起的不只是食物的味道，还有游客如织的街头小巷，树影斑驳的青砖地面，听不懂的当地方言，兴许当时还是好友作伴，或者爱人在旁。
    正如现在萧嵐吃到蛋炒饭，脑海中最先浮现的不是味道，
    而是前世，在自家小饭馆那个通风不好的后厨，自己叼著奶嘴第一次顛勺就比爸爸顛得还好，爸爸那震惊得撒了满地蛋炒饭的样子。
    “动作麻利点，快到吃饭时间了！实在想不起来知识点就自己发挥吧！別犹犹豫豫的！”
    老孙催促的声音不但提醒了后厨的那帮人，也让萧嵐回了神。
    他赶紧收拢思绪，看了一眼厨房里现有的调料，有啥用啥。
    蒜末葱小米辣，酱油蚝油加香油，再放一点醋和白就齐活了。
    这几乎是万能料汁，隨便调整比例，只要不是太逆天，味道都不会太差。
    咸了怎么办？兑水唄！
    等等，正好有肉汤，那就不兑水了，兑肉汤。
    这肉汤直接喝就已经香迷糊了，里面加了盐，咸淡正適中，要是饭前摆在那让大家放开喝，一个人就能喝三大碗。
    现在肉汤兑上其他的香辛料，就是香上加香，萧嵐都不敢直接端一盆上去让大家蘸，怕有犯人吃急眼了，抢肉抢不过大家，会端起料汁盆一口气干完。
    所以萧嵐想了想，还是不提供单独的蘸汁了，直接浇肉里吧。
    至於那一大桶肉汤，到底应该和哪样素菜结合，萧嵐就不过问了。
    他隱隱约约看到有人端了一盆冬瓜过去，可能是煮冬瓜汤。
    隨便煮什么吧，这肉汤已经做成了，不管往里面放什么，都不会难吃的。
    就像一篇论文已经写好了，现在就是在一作作者后面，加一个二作的名字，蹭个光的事，让谁蹭都行。
    午时三刻已到，行刑……啊不是，开饭！
    犯人们鱼贯而入，一个个抻著脖子，脑袋往前探，鼻子不停在空气中嗅吸著，像海豹顶球一样往上一耸一耸。
    一个人这么做叫破坏队形，所有人都这么做就是整整齐齐。
    所以监狱警察们也没法管，起码大家下半身还是规规矩矩的，没有双脚离地。
    都知道今天是吃肉的日子，这股兴奋劲从一起床就持续到了现在。
    今天上午所有人干活格外卖力，中午忘乎所以一点，就睁一只眼闭一只眼吧。
    踏进食堂的一瞬间，连警察们也忍不住深吸了一口气，下意识做了一个海豹顶球的动作。
    香，这也太香了吧！
    红烧肉，白切肉和冬瓜肉汤散发出的三股香味，在偌大的食堂內爭妍斗艳，当面锣对面鼓，斗得不亦乐乎。
    舞台这么大，这么空，它们仨用尽了力气，只想先一步被大家记住。
    可是，大家只长了一个鼻子，怎么闻得过来啊！
    就算是按窟窿眼算的，那也只有俩鼻孔，剩下一样菜被冷落，这么怎么办啊？
    看来只能派嘴巴出马，赶紧把菜送进嘴里，才能雨露均沾，公平决断吶！
    每个人心里的算盘珠子都打得噼啪直响，吵得人耳朵疼，但细听又不是算盘珠子的声音，分明是咽口水声。
    警察们感觉自己只是眨了眨眼，下一秒每一张凳子上就长出了人。
    啊这……入座这么迅速的吗？
    一时之间，竟不知道是犯人们开了群体瞬移闪现，还是警察们集体记忆缺失，有了几秒钟的记忆空白。
    閒话少敘，废话少说，上菜！
    冷盘打头阵，汤菜紧隨其后，再是今天的主菜——红烧肉隆重登场。
    继犯人们觉得长了一个鼻子不够用之后，他们再次感觉长了两只眼睛也不够用了。
    恨不得集体变身二郎神，额头再长一只眼睛，这样就能同时观察白切肉、冬瓜肉汤和红烧肉了。
    眾人的手要规矩放著不能乱动，只能用目光迫切地在三种菜之间来回切换。
    哎呀好忙啊！踩缝纫机都没有这么忙！
    嘴角压不下来怎么办啊，都快咧到后脑勺了。
    他们简直不敢置信，这三道肉菜都是给他们的午饭。
    这是……这是……这是以后日子都不过了吗？晚饭也不用吃了吗？
    这是断头饭的指標吗？不然怎么会这么好？
    惊喜，激动，惶恐，期待，忐忑，狂喜……万千思绪涌上来，最终都化作口水被咽下去。
    人群之中，李铁牛感觉自己快要被口水溺死了，同时胸中还在苦水翻涌。
    他就是知道今天是吃肉的日子，所以特意在昨夜向萧嵐示好，希望能多分一点肉。
    但是从早餐萧嵐的反应可以看出，他的礼物不合对方心意，拍马屁拍到马腿上了。
    他倒是想立马弥补，可监狱管理森严，两人连说话的机会都没有。
    万一影响了中午肉菜的分配，那就真是，诉苦都无处诉。
    不过，萧嵐像是特意避开他似的，没有来李铁牛所在的区域配餐。
    这次给他配餐的是其他人，只给了他们桌普通份量的食物。
    换在以前他会不满意，放到现在他只会感激涕零。
    一號选手红烧肉颤巍巍地堆叠在一个盆里，堆得並不高，但是因为煮得太酥软，稍稍碰一下桌子，盆里的红烧肉就会“duang~duang~”地颤来颤去。
    连带著人们的心尖和眼角也跟著麻酥酥地颤。
    二號选手白切肉的声势也不落下风，先是端上来一盆白的肉，看著十分寡淡，跟浓油赤酱的红烧肉比起来毫无看头。
    下一秒，配餐人员的菜勺伸过来，盛著料汁的勺子沿著铁盆的边沿淋了一圈。
    眾人立即瞪大眼睛。
    是合体技，白切肉使出了合体技！
    剎那间，一股特別的香气升腾而起，带著一股原汁原味的直白，径直扑了个满怀。
    如果把红烧肉比作风情万种的妖艷美人，那她只需要站在那里，什么狐媚手段都不必，连勾手指都不屑於，光用嫵媚的眼神睨上一睨，就有无数人为她神魂顛倒、前赴后继。
    而白切肉，她就像是率真单纯的初恋白月光，不施粉黛的脸並没有那么惊艷，可她拥有一双水汪汪的眼，里面盛著少年人自以为藏得隱晦，却直白得像在昭告天下的青涩爱恋。
    她们一个是眼前的白月光，一个是心口的硃砂痣。
    本以为会註定一世跟她们纠缠不清，在恨海情天中来回撕扯，可到头来，与自己相伴一生的，竟是那一碗热气腾腾冬瓜肉汤。
    她看似寡淡，简单，平平凡凡，似乎唯一的作用就是陪伴。
    可是，爱与欲皆会在时光中消磨，白月光变成衣服上恼人的白饭粒，硃砂痣变成墙上暗沉的蚊子血。
    唯有一年四季，不论何时都適宜饮上一口的热汤，才能陪伴著挨过人生逆旅中风刀霜剑的苦寒。
    所以，许多人儘管目光一直在红烧肉和白切肉之间来回跳转，当真正宣布开饭的时候，他们都下意识先喝了冬瓜肉汤。
    寒冷刺骨的冬天，一碗肉汤的意义早就远远超过了食物本身。
    甭管他们的心给了谁，身体还是诚实地选择了最需要的东西。
    得亏红烧肉、白切肉和冬瓜肉汤不会说话，不然它们此刻一定会翻起白眼，撇起嘴巴：
    “给你能的，还挑上了！告诉你啊，你就只能吃这一次，以后就再也没有了啊！”
    “菜里只加了料酒，你却醉得像条狗，都说上胡话了，竟敢妄想一年四季都吃到这种水准的饭菜。”
    “跟我念，不是『一生一代一双人』，是『一生一次吃一顿』，下次想吃就只能早点投胎，排队去拿饭店的號码牌。”